Lardo di Pata Negra

SPALLETTA STAGIONATA

Non è un prosciutto, è un tempo lento. Prendiamo solo la spalla, la parte più nobile e succosa, con quella venatura perfetta che garantisce morbidezza e sapore. sapientemente massaggiata a mano con sale marino e una generosa crosta di pepe nero in grani spezzati. Lenta stagionatura di oltre 300 giorni.

Al taglio rivela un rosso rubino intenso, marezzato di grasso nobile che si scioglie in bocca. Al naso note balsamiche e di cantina, all’assaggio è avvolgente, sapida, con un finale lungo e piccante che risveglia il palato.