Culaccia di Daino

DAMA

La nostra culaccia di Daino, ina chicca rara della norcineria, interpretata in chiave gourmet, nasce dalla parte della coscia più nobile del daino, animale elegante e selvatico dal gusto più dolce e meno ferroso del cervo. La carne viene massaggiata a mano e messa a riposo per settimane con un concerto di spezie :

Affinata lentamente per oltre 4 mesi in cantine a temperatura controllata, perde quasi il 50% del suo peso, concentrando profumi e sapori. Al taglio Colore rubino profondo, quasi amarena matura.