Dio Marte

Dio Marte

Pecorino a latte crudo a lenta asciugatura su legno di faggio. Pasta avorio compatta, al naso fieno di montagna e brace dolce, in bocca burroso, sapido, con finale lungo di nocciola tostata e fumo sussurrato. Latte crudo vivo. Non fumo invadente, ma memoria di legna. Sentori di stalla pulita, fieno appena falciato.

Per giorni viene asciugato lentamente dal tepore del legno, non affumicato. Accarezzato, non coperto. Il legno gli toglie l’umidità, gli regala profumo.